朝比奈 紗祐の日記（ブログ）ARDENT CLUB(アーデントクラブ) 仙台市青葉区国分町 ホストクラブ

RODENBACHALEXANDER 「ローデンバッハアレクサンダー」
カテゴリー　ビール

1986年ローデンバッハ醸造所の創設者アレクサンダーローデンバッハの生誕200周年を記念して作られたベルギーのビール。

サワービールというスタイルの中のフランダースレッドエールというカテゴリー、複合発酵
※サワービールとは乳酸菌を使って発酵させる事で、自然由来の酸味を帯びさせたビール
※フランダースレッドエールはその中でも西フランダース地方で生み出される酸味の強いレッドエール
※複合発酵とは様々な酵母を組み合わせた製法

このビールの面白い所は24ヶ月熟成のバレルエイジドビールを2/3、残り1/3は若いビールをブレンドしている

そもそもビールの熟成とは炭酸が抜けないのか？と疑問がまず浮かぶ
これに関しては特殊な野生酵母(一例ブレタノマイセス)や特殊な乳酸菌(一例ペディオコッカス)
などを使う事で通常の酵母ではアルコールに変えれない糖を長い年月をかけて変えられるというロジックがある＝長い年月で糖化発酵、炭酸がある程度残るのも頷ける

相当手間暇かけて作ったビールに若いビールを足して、独特の持ち味を出している、まさにこだわりが感じられるお酒。最高。

複合発酵は単行複発酵、並行複発酵とは全く違う製法なので注意